Сайт “Мандрівочка” пропонує своїм читачам простий, але водночас дуже смачний рецепт плову. Він жодним чином не претендує на якусь автентичність чи традиційність, і використовує звичні для українців продукти. У цьому рецепті не має ніякої екзотики, на кшталт баранячого курдюка чи жовтої моркви. А ще й м’ясо у нас буде використовуватися свинина, а не телятина чи баранина. І не зважаючи на думку фахівців, що для плову підходить тільки рис девзіра, ми використаємо більш поширений у нас рис басматі. І не кажіть, що ми вас не попереджали!
Продукти
Щоб приготувати плов на вогнищі вам знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кг м’яса (свинячий ошийок)
- 1 кг моркви (звичайної)
- 1 кг рису (басматі)
- три цибулі середнього розміру
- 0.25 л кукурудзяної олії
- 1 головка часнику
- 2 гострих перця чілі
- зіра (головна приправа до плову!)
- сіль за смаком
- родзинки
- вода
Набір продуктів
Приготування
Рис ретельно промийте декілька разів, аж доки вода перестане бути каламутною. Це важливо для того, щоб плов вийшов розсипчастим.
Почистіть та наріжте овочі. Цибулю можна півкільцями, моркву грубою соломкою. М’ясо ріжте невеликими шматочками.
Розпаліть вогонь і розігрійте казан. Потім налийте та розігрійте олію, температура повинна бути дуже великою. Олію краще використати кукурудзяну, вона не так піниться як соняшникова, бо у неї вища температура кипіння.
Кукурудзяна олія
У казан киньте м’ясо і обсмажте його. Увага, кинувши м’ясо, перші дві хвилини не перемішуйте, не займайте його так ви отримаєте рум’яну скоринку.
М’ясо зі скоринкою
Додайте цибулю і обсмажуйте її до стану прозорості, а потім додайте моркву. Через 2 хвилини злегка посоліть суміш та посипте все зірою (головна приправа, яка задає смак усій страві). Зіра це єдине, що прийдеться пошукати по магазинам, але воно того варте. Посипаючи страву зірою, перетріть, подрібніть її у руках пальцями. Перемішайте все і чекайте, доки морква стане м’якою.
Прозора цибуля та морква
Нарешті коли морква буде готова, налийте води, так щоб вона ледве покривала поверхню, і посоліть та посипте перетертою зірою ще раз. Суміш на смак повинна вийти солоною, більше аніж зазвичай (потім рис компенсує цю солоність). Нехай все вариться близько п’ятнадцяти хвилин.
Рівень води у казані
Додайте часник та гострий перець. Нам подобається повністю очищений часник, але ви можете тільки злегка очистити верхній шар лушпиння і покласти варитися цілу головку. Варіть ще п’ять хвилин.
Часник та гострий перець
Висипте рис та розподіліть його по всій поверхні казана. Посипте рис зірою (тепер дрібнити її непотрібно) та додайте родзинки. Після цього налийте воду десь на сантиметр над поверхнею страви. Ні в якому разі не перемішуйте плов, овочі та м’ясо повинні залишатися внизу.
Рис з родзинками
Налийте води
Як тільки вода почне кипіти, накрийте казан кришкою та залиште страву нудитися на дуже маленькому вогні 15-20 хвилин. Увесь цей час кришку не підіймайте та не заглядайте у казан. Це необхідно для того, щоб рис добре пропарився.
Не займайте казана
Як минув необхідний час, прокулупайте у рисі по центру отвір до самого дна та прислухайтесь до шуму у казані. Якщо вода ще не википіла і там унизу булькає, то залиште страву нудитися ще на п’ять хвилин. Якщо там уже шкварчить насуху, то страва зазвичай готова і казан можна знімати з вогню. Це дуже важливий момент і він засвоюється тільки на власному досвіді, тому вам прийдеться розбиратися з цим самим. Але не хвилюйтеся, процес приготування тільки здається складним, коли звикнете, то все буде дуже просто.
Дістаньте перець (і якщо кидали цілу головку, то ще й і часник) та перемішайте плов. Тепер смачного вам та вашим близьким!
Готовий плов
P.S. На цьому все. Хоча рецепт писався для себе, щоб не забути, але ми сподіваємось, що він пригодиться і нашим читачам.
Слава Україні! Слава нашим ЗСУ! Перемога буде наша!!
